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房彦旭:让枣庄辣子鸡品牌“雊雊喽”叫响全国

2017-9-28 16:01| 发布者: admin| 查看: 267| 评论: 0|原作者: 孔浩|来自: 枣庄在线

摘要: 枣庄在线:在9月27日举行的2017首届“鲁风运河”美食节暨中国·枣庄辣子鸡美食文化节中,80后退伍军人房彦旭凭借自己过硬的厨艺,在一百余名参赛者中脱颖而出,荣获酒店大厨烹鸡比赛项目的金奖。近年来,房彦旭利用 ...


枣庄在线:在9月27日举行的2017首届“鲁风运河”美食节暨中国·枣庄辣子鸡美食文化节中,80后退伍军人房彦旭凭借自己过硬的厨艺,在一百余名参赛者中脱颖而出,荣获酒店大厨烹鸡比赛项目的金奖。近年来,房彦旭利用自己的所长开饭店,安排了近20人就业,积极打造枣庄辣子鸡品牌,注册了“雊雊喽”辣子鸡商标。他想通过自己的努力,把枣庄的辣子鸡文化做大做强,并发扬光大。

近日,在市中区文化东路的鲁南人家饭店,记者见到了正和员工们一起,为自己生产的真空包装辣子鸡打包发快递的房彦旭。“我的老家是山亭区徐庄镇,我于1999年入伍,服役三年一直都在部队的炊事班里,为战友们炒菜做饭,学到了不少的手艺。”房彦旭说,其实从八九岁起,每逢寒暑假,他都会跟着做厨师的亲戚,在老家一带的红白喜事上“遛乡”帮厨。一是为了给家里赚取些补贴,再者最主要的还是父母想让他早早地接触厨艺,掌握一技之长,将来好走出山村混碗饭吃。

房彦旭退伍后,真的随了其父母的愿望,没有回到生养自己的小山村务农,而是先后到了北京、济南、潍坊等地,在餐饮界边打工边学习,使自己的厨艺又得以较大的提升。2006年,房彦旭回到了枣庄,拜名师学习海参、鲍鱼等高端菜系的加工制作。三年后,他筹资数十万元,在市中区文化东路开起了属于自己的饭店。

“自己创业哪有那么容易?!饭店门前的路得自己整修,饭店的整体装修、定位和管理,以及里里外外的大小事务,都得需要自己想尽千方百计的去解决。因为有近20人跟着我干,我首先得保证大家都得吃上饭。”谈起最初的创业,虽然已经过去了好多年,可房彦旭还是感慨万千。

房彦旭说,文化东路当年大小饭店林立,可以说是枣庄餐饮业的一个聚集地,想在这个地方立下脚跟并得以发展,没有自己的真功夫还真的不行。他把“鲁南人家”定位为普通家庭式的消费,经营的饭菜皆是家常土菜。特别是枣庄特色辣子鸡,他更是用心去炒,亲力亲为,使其成为“镇店之宝”,好多的食客后来都是专门冲着这道菜前来消费的。


房彦旭告诉记者,枣庄辣子鸡目前已经成了一张城市名片,每家饭店最后所上的这道菜,既是菜齐了的信号,更是检验厨师乃至整个饭店软硬件的一个标准,因此枣庄所有的饭店对这道菜都不敢掉以轻心。在餐饮业摸爬滚打多年的他更是知道这道菜的分量,食材除了精挑细选,使用一年左右的本地小公鸡外,本地的薄皮辣椒、抱犊牌酱油醋、徐庄产的花生油等,“一个都不能少”,不然做出来的辣子鸡肯定不正宗。

房彦旭炒的辣子鸡被食客们所看好,经常有人在饭店吃完饭后,专门让他再炒一份带回家。房彦旭灵光一现,何不加工一些真空包装的辣子鸡,这样存放的时间长,还可以满足外地消费者的需求。于是他买来了塑封机等设备,闲暇之余亲自掌勺,几经试验,终于做成了真空包装的辣子鸡。通过网络,他将辣子鸡销售到了外地,通过企业老总等带出了国门,受到东南亚诸国和港澳台人们的青睐,使枣庄辣子鸡的名气漂洋过海,成为海外餐桌上的美味佳肴。

在北京工作的一位枣庄籍媒体人,因为在朋友处品尝到了房彦旭炒的辣子鸡,认为这是地道的“家乡味”。现在每次回家省亲,他都会到鲁南人家来,专门吃上一盘辣子鸡。这件事对房彦旭的触动很大,他认为,枣庄辣子鸡的魅力其实就是“家乡味”,对于外地的枣庄人来说那就是“乡愁”。近年来,房彦旭先后注册了“俏扁担”面馆和“雊雊喽”辣子鸡的商标,并在各种美食、厨艺大赛中获奖。他希望能通过自己的努力,将枣庄的美食和特色辣子鸡做大做强,让更多本地人和外地人吃上正宗的辣子鸡,让枣庄辣子鸡的名气越来越大。(孔浩)

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