三分钟读懂浓香型白酒

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枣庄在线 发表于 2020年05月02日

不管你知不知道香型是啥,但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!不为啥,因为浓香占比白酒市场70%,清香占比15%,酱香占比5%,其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一下浓香型白酒啦。

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三分钟读懂浓香型白酒

为啥浓香份额这么大?是企业牛A,还是工艺牛C,都不完全对,是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”“绵甜”是人最喜爱的味道。


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浓香型确定于哪年?1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风(香)格(型)来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河

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第三届全国评酒会

是粮食精,喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。

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浓香白酒能稳压其他香型白酒,离不开两大酒企。一是浓香鼻祖泸州老窖,浓香型又称为“泸香型”,蝉联五届国家名酒,为浓香行业发展贡献技术及人才;二是白酒大王五粮液,以多子多福的方式,在产能、销量上曾多年稳居第一,带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。

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千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。

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新窖池与老窖池

浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。

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浓香酿造工艺

由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥等中的微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。

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窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。

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量质接酒
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分等入库
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舍百得

正是因为浓香白酒占据市场份额大,酿造方式还能细分为固态法(纯粮酒)、液态法(酒精酒+香精)、固液法(纯粮酒+酒精酒),产品背后均有标准说明。

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酿造标准

在资金充裕的前提下,四步方法选择一款好的浓香白酒。

启用这四步方法前,先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模(山)仿(寨)别人的酒企,要么是不自信,要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去,连包装设计费都掏不起的企业,更不会有实力酿好酒。

首先看背书,名酒企业、大师背书、厂家振兴。举例而言,泸州老窖、五粮液、舍得等酒企出品,赖高淮、沈怡方、吴晓萍等泰斗出品,景芝、趵突泉、孔府家等战略、扛鼎、振兴之作等。

其次看嫡系,股份公司出品好于集团出品,集团出品好于分公司出品。不为啥,开发产品门槛越高,产品质量理论上会更严格。

再次看标准,固态法好于固液法,固液法好于液态法。

最后实际品评。一看二闻三触摸,四品五兑六空杯,推杯换盏待明日,醒来舒畅才是真。

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感官评测
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饮后舒畅

作者简介:欧阳千里,山东省新阶层党外知识分子联谊会理事,酒水行业研究者,新浪签约自媒体,《中国酒业》、凤凰网酒业智库专家,佳酿网专栏作家,亿欧网专家作者,国家名酒评论、销售与市场、腾讯证券研究院、新食品、华夏酒报、网易酒香、食品新观察等多媒体特约撰稿人。

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